아래의 글은 하버드 대학교 의과대학 교수 월터 월렛이 지은 EAT, DRINK,AND BE HEALTHY를 참조하였습니다.

현미는 전곡이고 흰쌀은 전곡이 아니다. 

전곡을 정제된 것과 구별하기 위해서 그 미묘한 차이에 대해 정확히 알고있어야하며,
식품 성분 표시를 잘 읽어야한다.

식품 성분 표시에는 애매하게 전곡 식품인 것처럼 표시 된 것들도 많다.

전곡이란 정확히 말해서 

주요 성분으로 통밀, 통귀리, 통호밀 또는 다른 전곡류를 포함해야 전곡 제품이라 한다.
이 때, 트랜스지방이 포함되었는지 내용물을 확인해야한다.
트랜스지방은 전곡의 가치에 영향을 줄 수있기때문에 없는 것이 좋다.

밀기울과 배아는 엄밀히 말하면 전곡 제품이 아니다.
밀기울은 비타민과 지방이 들어있는 배아 부분이 결핍되있고, 밀 배아에는 섬유소가 풍부한 겨 부분이 결핍되어있기때문이다.
둘다 모두 녹말이 들어있는 가운데 부분이 결핍되어있다.

만약에 여러분이 정제된 곡류로 식사를 하고있다면 밀기울이나 배아를 첨가해서 먹는 것이 올바른 방법이다.

전곡류를 많이 먹을 수있는 방법에는,

전곡으로 만든 시리얼 한 그릇 혹은 현미밥으로 아침을 먹는다.

우유를 부어 먹는 시리얼은 성분 표시에 전곡류의 전(whole) 이 붙은 곡류들이 명단의 처음에 있는지 살펴보라.

전곡으로 만든 빵을 선택하되, 역시 전(whole)이란 단어가 있어야한다.

파스타, 제과,제빵에 통밀가루를 사용하라.

우리 이재수신경외과 원장님은 필요하다고 판단되는 환자들은 음식 일기를 써오게하여, 환자의 음식 습관을 참고하여 처방을 하신다.

우리 병원에서는 음식 일기뿐만 아니라, 모발검사를 통해서 중금속검사,

호르몬분석을 통한 건강진단,미네랄 균형검사등 여러가지 검사를 통해서

질병을 미리 예방하는 데 목적을 두고있다.

많은 고객들께서 이러한 검사를 받고있으며 자신에 맞는 개별 상담을 진지하게 받으신다. 
비타민C가 좋다고 무조건 먹는 것이 아니라 피해야 할 사람도 있다.
옛날처럼 무조건 종합비타민을 먹는 것이 아니라 자신에게 부족한 영양소를 집중처방하여 결핍된 영양소는 채워넣고 넘치는 것은 제한한다.

원장님은 통합기능의학을 연구하시기에 증상만 치료하는 것이 아니라 근본 원인을 찾는데 집중하시기때문에 식이요법을 중히 여기신다.

다시 전곡으로 돌아가서,
식당에서 현미밥을 주는 곳을 거의 보지 못했다. 이는 전곡류가 깔깔해서 손님들이 싫어할까봐,
또한 현미가 백미보다 조리 시간이 2배나 더 걸리는 문제도 있지만, ,

요즘은 현미도 빨리 조리되는 제품들이 나와있다.

현명한 식당 주인이라면 메뉴판에 현미밥과 백미밥을 선택하도록 한다면

손님들이 더 좋아하지 않을까싶고, 우리 고객들도

식당 사장에게 이러한 것들을 요구한다면 건강을 지키는 데 도움이 되지않을까한다.